Dona Maria Tradicional

MittelBrasilien

Brasilianisches Weizenmehl in 1-kg-Papier- oder Plastikpackungen, angereichert mit Eisen und Folsäure. Es enthält 10 g Protein pro 100 g.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 6,5 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.

Brasilianisches Weizenmehl in 1-kg-Papier- oder Plastikpackungen, angereichert mit Eisen und Folsäure. Es enthält 10 g Protein pro 100 g.

Fermentationsspanne von Dona Maria Tradicional

Das Katalogfenster für Dona Maria Tradicional ist 0–7 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.