Dona Maria Tradicional

ŚredniaBrazylia

Brazylijska mąka pszenna w opakowaniach papierowych lub plastikowych po 1 kg, wzbogacona żelazem i kwasem foliowym. Zawiera 10 g białka na 100 g.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 6,5 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.

Brazylijska mąka pszenna w opakowaniach papierowych lub plastikowych po 1 kg, wzbogacona żelazem i kwasem foliowym. Zawiera 10 g białka na 100 g.

Zakres fermentacji Dona Maria Tradicional

Okno katalogowe dla Dona Maria Tradicional to 0–7 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.