Suprema Especial para Pizza
Bunge
Brazylijska mąka do pizzy Tipo 1 dla pizzerii i ambitnych domowych piekarzy, ok. 12% białka i deklarowana siła na poziomie W 300-350. Wystarczająco mocna na dłuższą fermentację i wyższą hydratację (58-65%, a przy większym doświadczeniu nawet więcej) – świetnie znosi nocne dojrzewanie w chłodzie, dając chrupiący brzeg i miękkie wnętrze. Jedna z mocniejszych brazylijskich mąk do pizzy; wartość W traktuj orientacyjnie (dane handlowe, nie oficjalna specyfikacja).
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 4-12h, najlepiej około 8h. Dobrze znosi dłuższy czas. Hydratacja 58-65%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Bunge Suprema Especial para Pizza to mąka typu 1, o sile W320, 12% białka, i zalecaną hydratacją 58–65%. Brazylijska mąka do pizzy Tipo 1 dla pizzerii i ambitnych domowych piekarzy, ok. 12% białka i deklarowana siła na poziomie W 300-350. Wystarczająco mocna na dłuższą fermentację i wyższą hydratację (58-65%, a przy większym doświadczeniu nawet więcej) – świetnie znosi nocne dojrzewanie w chłodzie, dając chrupiący brzeg i miękkie wnętrze. Jedna z mocniejszych brazylijskich mąk do pizzy; wartość W traktuj orientacyjnie (dane handlowe, nie oficjalna specyfikacja). Najlepiej fermentuje przez 4–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 4-12h, najlepiej około 8h. Dobrze znosi dłuższy czas. Hydratacja 58-65%.