Bunge Suprema Especial para Pizza

MocnaBrazylia

Pszenna mąka do pizzy z 13% białka, wzbogacona w żelazo i kwas foliowy. Do pizzy i focacci. Sprzedawana w workach 5 kg.

Zawiera: pszenica 1 i inne składniki

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 42 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Pszenna mąka do pizzy z 13% białka, wzbogacona w żelazo i kwas foliowy. Do pizzy i focacci. Sprzedawana w workach 5 kg.

Zakres fermentacji Bunge Suprema Especial para Pizza

Okno katalogowe dla Bunge Suprema Especial para Pizza to 0–42 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.