Dona Maria Tradicional 발효 범위
Dona Maria Tradicional의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–7시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Dona Maria Tradicional
중간브라질
브라질산 밀가루, 1kg 종이 또는 비닐 포장, 철분과 엽산 강화. 100g당 단백질 10g 함유.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 10%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–8.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 6.5시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–63%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 61–63%를 권장합니다.
브라질산 밀가루, 1kg 종이 또는 비닐 포장, 철분과 엽산 강화. 100g당 단백질 10g 함유.
Dona Maria Tradicional의 배합표
Dona Maria Tradicional vs Bunge Suprema Especial para Pizza
Bunge Suprema Especial para Pizza 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Dona Maria Tradicional vs Suprema Especial para Pizza
강도
중간강함단백질
10%13%+3.0%가수율
——숙성
2.6-8.3h 22°C4.2-13.4h 22°C+3hDona Maria Tradicional vs Suprema Especial para Pizza
Dona Maria Tradicional | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 |
단백질 | 10% | 13%+3.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 2.6-8.3h 22°C | 4.2-13.4h 22°C+3h |