Suprema Especial para Pizza
Bunge
브라질 Tipo 1 피자 밀가루, 피자 전문점 및 고급 홈베이킹용, 단백질 약 12%, 강도 W 300-350으로 알려짐. 긴 발효와 높은 수분율(58-65%, 숙련자는 더 높게)에 충분히 강하며, 밤샘 저온 숙성으로 바삭한 테두리와 부드러운 속을 가진 크러스트를 만듦. 브라질 피자 밀가루 중 강도가 높은 편. W 수치는 대략적인 참고치로 볼 것 (공식 데이터시트가 아닌 업계 통용 수치).
최적 가수율: 58% – 65%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 4-12 시간온도 22°C
검증됨상온 (~22°C): 4-12시간 1차 발효, 8시간 정도가 가장 좋음. 긴 발효 시간도 잘 견딤. 수분율 58-65%.
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가장 적합
Bunge Suprema Especial para Pizza은(는) 1 타입 밀가루, W320 강도, 12% 단백질, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. 브라질 Tipo 1 피자 밀가루, 피자 전문점 및 고급 홈베이킹용, 단백질 약 12%, 강도 W 300-350으로 알려짐. 긴 발효와 높은 수분율(58-65%, 숙련자는 더 높게)에 충분히 강하며, 밤샘 저온 숙성으로 바삭한 테두리와 부드러운 속을 가진 크러스트를 만듦. 브라질 피자 밀가루 중 강도가 높은 편. W 수치는 대략적인 참고치로 볼 것 (공식 데이터시트가 아닌 업계 통용 수치). 실온 (22°C)에서 4–12시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 상온 (~22°C): 4-12시간 1차 발효, 8시간 정도가 가장 좋음. 긴 발효 시간도 잘 견딤. 수분율 58-65%.