Suprema Especial para Pizza
Bunge
Brasilianskt Tipo 1-pizzamjöl för pizzerior och seriösa hemmabagare, ~12 % protein med en angiven styrka runt W 300-350. Starkt nog för längre jäsningstider och högre hydrering (58-65 %, mer om du är erfaren) – klarar kalljäsning över natten för en botten med frasiga kanter och mjukt inre. Ett av de starkare brasilianska pizzamjölen; se W-värdet som ungefärligt (branschmått, inte ett officiellt datablad).
Optimal hydrering: 58% – 65%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 4-12 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22°C): 4-12 h bulkjäsning, bäst runt 8 h. Klarar den längre tiden bra. Hydrering 58-65%.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Bunge Suprema Especial para Pizza är ett typ 1-mjöl, W320-styrka, 12% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Brasilianskt Tipo 1-pizzamjöl för pizzerior och seriösa hemmabagare, ~12 % protein med en angiven styrka runt W 300-350. Starkt nog för längre jäsningstider och högre hydrering (58-65 %, mer om du är erfaren) – klarar kalljäsning över natten för en botten med frasiga kanter och mjukt inre. Ett av de starkare brasilianska pizzamjölen; se W-värdet som ungefärligt (branschmått, inte ett officiellt datablad). Det jäser bäst under 4–12 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 4-12 h bulkjäsning, bäst runt 8 h. Klarar den längre tiden bra. Hydrering 58-65%.