Bunge Suprema Especial para Pizza

StarktBrasilien

Vetemjöl för pizza med 13% protein, berikat med järn och folsyra. För pizza och focaccia. Säljs i säckar på 5 kg.

Innehåller: vete 1, övriga ingredienser

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 42 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Vetemjöl för pizza med 13% protein, berikat med järn och folsyra. För pizza och focaccia. Säljs i säckar på 5 kg.

Jäsningsintervall för Bunge Suprema Especial para Pizza

Katalogfönstret för Bunge Suprema Especial para Pizza är 0–42 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.