Name: Bunge Suprema Especial para Pizza
Brand: Bunge

StarktBrasilien

Bunge Suprema Especial para Pizza, brasilianskt Tipo 1-pizzamjöl med cirka 12 % protein för pizzerior och seriösa hemmabagare. Starkt nog för längre jäsningstider och 58-65 % hydrering med kalljäsning över natten. Det finns inget officiellt alveografblad i katalogerna; gå på proteinhalten och känslan när du bakar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Bunge Suprema Especial para Pizza är ett typ 1-mjöl, 12% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Bunge Suprema Especial para Pizza, brasilianskt Tipo 1-pizzamjöl med cirka 12 % protein för pizzerior och seriösa hemmabagare. Starkt nog för längre jäsningstider och 58-65 % hydrering med kalljäsning över natten. Det finns inget officiellt alveografblad i katalogerna; gå på proteinhalten och känslan när du bakar.

Hur mycket hydrering för Bunge Suprema Especial para Pizza?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Bunge Suprema Especial para Pizza är 58–65%. En praktisk startpunkt är 62%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan starkt klarar Bunge Suprema Especial para Pizza omkring 63–65% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Fermentering av Bunge Suprema Especial para Pizza i 4–12 timmar

Med styrkan starkt passar Bunge Suprema Especial para Pizza för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 4–12 timmar, med bäst struktur omkring 8 timmar.

Fermentering av Bunge Suprema Especial para Pizza i 24 timmar

En kall fermentering av Bunge Suprema Especial para Pizza i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Bunge Suprema Especial para Pizza i 48 timmar

En kall fermentering av Bunge Suprema Especial para Pizza i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Bunge Suprema Especial para Pizza i 72 timmar

En kall fermentering av Bunge Suprema Especial para Pizza i 72 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.