Bunge Suprema Especial para Pizza

ForteBrasil

Farinha de trigo para pizza com 13% de proteína, enriquecida com ferro e ácido fólico. Para pizza e focaccia. Vendida em sacos de 5 kg.

Contém: trigo 1 e outros ingredientes

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 42 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Farinha de trigo para pizza com 13% de proteína, enriquecida com ferro e ácido fólico. Para pizza e focaccia. Vendida em sacos de 5 kg.

Faixa de fermentação de Bunge Suprema Especial para Pizza

A janela de catálogo de Bunge Suprema Especial para Pizza é de 0–42 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.