Suprema Especial para Pizza
Bunge
Farinha de pizza brasileira Tipo 1 para pizzarias e uso doméstico sério, ~12% de proteína com força estimada em torno de W 300-350. Forte o suficiente para fermentações mais longas e maior hidratação (58-65%, ou mais com experiência) — aguenta maturação a frio de um dia para o outro para uma borda crocante e miolo macio. Uma das farinhas de pizza brasileiras mais fortes; encare o W como aproximado (valor comercial, não uma ficha técnica oficial).
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 4-12 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): 4-12h de fermentação em bloco, melhor em torno de 8h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação 58-65%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Bunge Suprema Especial para Pizza é uma farinha tipo 1, força W320, 12% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha de pizza brasileira Tipo 1 para pizzarias e uso doméstico sério, ~12% de proteína com força estimada em torno de W 300-350. Forte o suficiente para fermentações mais longas e maior hidratação (58-65%, ou mais com experiência) — aguenta maturação a frio de um dia para o outro para uma borda crocante e miolo macio. Uma das farinhas de pizza brasileiras mais fortes; encare o W como aproximado (valor comercial, não uma ficha técnica oficial). Fermenta melhor por 4–12 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 4-12h de fermentação em bloco, melhor em torno de 8h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação 58-65%.