Name: Bunge Suprema Especial para Pizza
Brand: Bunge

ForteBrasil

Bunge Suprema Especial para Pizza, farinha de pizza brasileira Tipo 1 com cerca de 12% de proteína, ideal para pizzarias e uso doméstico sério. Forte o suficiente para fermentações mais longas e hidratação de 58-65% com maturação a frio de um dia para o outro. Sem ficha técnica oficial de alveografia nos catálogos; avalie pela proteína e pelo comportamento no forno.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Bunge Suprema Especial para Pizza é uma farinha tipo 1, 12% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Bunge Suprema Especial para Pizza, farinha de pizza brasileira Tipo 1 com cerca de 12% de proteína, ideal para pizzarias e uso doméstico sério. Forte o suficiente para fermentações mais longas e hidratação de 58-65% com maturação a frio de um dia para o outro. Sem ficha técnica oficial de alveografia nos catálogos; avalie pela proteína e pelo comportamento no forno.

Quanta hidratação usar com Bunge Suprema Especial para Pizza?

A faixa de hidratação recomendada para Bunge Suprema Especial para Pizza é de 58–65%. Um ponto de partida prático é 62%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Bunge Suprema Especial para Pizza suporta cerca de 63–65% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Fermentação da Bunge Suprema Especial para Pizza por 4–12 horas

Com força classificada como forte, a Bunge Suprema Especial para Pizza é adequada para fermentação a 22°C (72°F). A faixa em temperatura ambiente é de 4–12 horas, com a melhor estrutura por volta de 8 horas.

Fermentação da Bunge Suprema Especial para Pizza por 24 horas

Uma fermentação refrigerada da Bunge Suprema Especial para Pizza por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Bunge Suprema Especial para Pizza por 48 horas

Uma fermentação refrigerada da Bunge Suprema Especial para Pizza por 48 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Bunge Suprema Especial para Pizza por 72 horas

Uma fermentação refrigerada da Bunge Suprema Especial para Pizza por 72 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.