Suprema Especial para Pizza
Bunge
Harina de pizza brasileña Tipo 1 para pizzerías y aficionados exigentes, ~12% de proteína con una fuerza estimada de W 300-350. Lo bastante fuerte para fermentaciones más largas e hidrataciones más altas (58-65%, o más si tienes experiencia): soporta la maduración en frío de un día para otro para lograr un borde crujiente y un interior tierno. Una de las harinas de pizza brasileñas más fuertes; toma el valor W como aproximado (es una cifra comercial, no una ficha técnica oficial).
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoTemperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 4-12 h, ideal en torno a las 8 h. Soporta bien los tiempos más largos. Hidratación del 58-65%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Bunge Suprema Especial para Pizza es una harina tipo 1, fuerza W320, 12% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina de pizza brasileña Tipo 1 para pizzerías y aficionados exigentes, ~12% de proteína con una fuerza estimada de W 300-350. Lo bastante fuerte para fermentaciones más largas e hidrataciones más altas (58-65%, o más si tienes experiencia): soporta la maduración en frío de un día para otro para lograr un borde crujiente y un interior tierno. Una de las harinas de pizza brasileñas más fuertes; toma el valor W como aproximado (es una cifra comercial, no una ficha técnica oficial). Fermenta mejor durante 4–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 4-12 h, ideal en torno a las 8 h. Soporta bien los tiempos más largos. Hidratación del 58-65%.