Suprema Especial para Pizza
Bunge
Farine à pizza brésilienne Tipo 1 pour pizzerias et amateurs exigeants, ~12% de protéines avec une force annoncée autour de W 300-350. Assez forte pour des fermentations longues et des hydratations élevées (58-65%, plus avec de l'expérience) — supporte une maturation à froid d'une nuit pour une croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. L'une des farines à pizza brésiliennes les plus fortes ; considérez le W comme approximatif (valeur indicative, pas une fiche technique officielle).
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 4-12 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage en masse de 4-12h, idéal autour de 8h. Tient bien sur la durée maximale. Hydratation 58-65%.
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Idéal pour
Pizza Classica
Bunge Suprema Especial para Pizza est une farine de type 1, force de W320, 12 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine à pizza brésilienne Tipo 1 pour pizzerias et amateurs exigeants, ~12% de protéines avec une force annoncée autour de W 300-350. Assez forte pour des fermentations longues et des hydratations élevées (58-65%, plus avec de l'expérience) — supporte une maturation à froid d'une nuit pour une croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. L'une des farines à pizza brésiliennes les plus fortes ; considérez le W comme approximatif (valeur indicative, pas une fiche technique officielle). Il fermente de manière optimale pendant 4–12 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage en masse de 4-12h, idéal autour de 8h. Tient bien sur la durée maximale. Hydratation 58-65%.