Quelle hydratation pour Bunge Suprema Especial para Pizza ?
La plage d'hydratation recommandée pour Bunge Suprema Especial para Pizza est de 58–65 %. Un point de départ pratique est 62 %.
L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.
Avec une force classée forte, Bunge Suprema Especial para Pizza peut supporter environ 63–65 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.