Name: Bunge Suprema Especial para Pizza
Brand: Bunge

SterkBrazilië

Bunge Suprema Especial para Pizza, Braziliaanse Tipo 1 pizzabloem met ongeveer 12% eiwit voor pizzeria's en serieuze thuisbakkers. Sterk genoeg voor langere fermentatie en 58-65% hydratatie met koude rijping van een nacht. Geen officiële alveograafgegevens beschikbaar in catalogi; beoordeel op basis van eiwit en bakgevoel.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Bunge Suprema Especial para Pizza is een type 1 bloem, 12% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Bunge Suprema Especial para Pizza, Braziliaanse Tipo 1 pizzabloem met ongeveer 12% eiwit voor pizzeria's en serieuze thuisbakkers. Sterk genoeg voor langere fermentatie en 58-65% hydratatie met koude rijping van een nacht. Geen officiële alveograafgegevens beschikbaar in catalogi; beoordeel op basis van eiwit en bakgevoel.

Hoeveel hydratatie voor Bunge Suprema Especial para Pizza?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Bunge Suprema Especial para Pizza is 58–65%. Een praktisch startpunt is 62%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Bunge Suprema Especial para Pizza in een thuisoven ongeveer 63–65% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatie van Bunge Suprema Especial para Pizza gedurende 4–12 uur

Met de sterkteclassificatie sterk is Bunge Suprema Especial para Pizza geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 4–12 uur, met de beste structuur rond 8 uur.

Fermentatie van Bunge Suprema Especial para Pizza gedurende 24 uur

Een koude fermentatie van Bunge Suprema Especial para Pizza gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Bunge Suprema Especial para Pizza gedurende 48 uur

Een koude fermentatie van Bunge Suprema Especial para Pizza gedurende 48 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Bunge Suprema Especial para Pizza gedurende 72 uur

Een koude fermentatie van Bunge Suprema Especial para Pizza gedurende 72 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.