Bunge Suprema Especial para Pizza

SterkBrazilië

Tarwemeel voor pizza met 13% eiwit, verrijkt met ijzer en foliumzuur. Voor pizza en focaccia. Verkocht in zakken van 5 kg.

Bevat: tarwe 1, overige ingrediënten

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 42 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Tarwemeel voor pizza met 13% eiwit, verrijkt met ijzer en foliumzuur. Voor pizza en focaccia. Verkocht in zakken van 5 kg.

Fermentatiebereik van Bunge Suprema Especial para Pizza

Het catalogusvenster voor Bunge Suprema Especial para Pizza is 0–42 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.