Suprema Especial para Pizza
Bunge
ピッツェリアや本格的なホームベーカー向けのブラジル産 Tipo 1 ピザ用粉。タンパク質約12%、強度はW 300-350程度。長時間の発酵や高めの加水率（58〜65%、慣れていればそれ以上も可）に十分耐えられる強さがあり、一晩の低温熟成で、エッジはサクサク、中はモチモチのクラストに仕上がる。ブラジル産のピザ用粉としてはかなり強い部類に入るよ。W値はあくまで目安（公式データシートではなく業界の公表値）として捉えてね。
最適な加水率: 58% – 65%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 4-12 時間温度 22°C
テスト済み室温（~22°C）：一次発酵 4〜12時間、ベストは約8時間。長めの発酵時間でもダレずにしっかり耐えてくれる。加水率 58〜65%。
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最適な用途
Bunge Suprema Especial para Pizzaはタイプ1の小麦粉, 強度 W320, タンパク質 12%, および 推奨加水率 58–65%です。 ピッツェリアや本格的なホームベーカー向けのブラジル産 Tipo 1 ピザ用粉。タンパク質約12%、強度はW 300-350程度。長時間の発酵や高めの加水率（58〜65%、慣れていればそれ以上も可）に十分耐えられる強さがあり、一晩の低温熟成で、エッジはサクサク、中はモチモチのクラストに仕上がる。ブラジル産のピザ用粉としてはかなり強い部類に入るよ。W値はあくまで目安（公式データシートではなく業界の公表値）として捉えてね。 常温（22°C）で4〜12時間発酵させるのが最適です。 室温（~22°C）：一次発酵 4〜12時間、ベストは約8時間。長めの発酵時間でもダレずにしっかり耐えてくれる。加水率 58〜65%。