Bunge Suprema Especial para Pizzaは、タンパク質約12%のブラジル産Tipo 1ピザ用粉。ピッツェリアやこだわりのホームベーカー向け。生地の強さは十分で、長時間の発酵や、一晩の低温発酵を伴う加水率58〜65%の生地にも対応できる。公式のアルベオグラフのデータはないから、タンパク質量と実際の焼き上がりの感覚で判断するのがおすすめ。
Bunge Suprema Especial para Pizzaは、タンパク質約12%のブラジル産Tipo 1ピザ用粉。ピッツェリアやこだわりのホームベーカー向け。生地の強さは十分で、長時間の発酵や、一晩の低温発酵を伴う加水率58〜65%の生地にも対応できる。公式のアルベオグラフのデータはないから、タンパク質量と実際の焼き上がりの感覚で判断するのがおすすめ。
Bunge Suprema Especial para Pizzaの推奨加水率は58〜65%です。実用的な開始値は62%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「強力」のBunge Suprema Especial para Pizzaは、家庭用オーブンで約63〜65%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
Bunge Suprema Especial para Pizza のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
加水率はBunge Suprema Especial para Pizzaが58〜65%、Dona Benta Tradicional Tipo 1が55〜62%です。
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