Bunge Suprema Especial para Pizza の発酵範囲
Bunge Suprema Especial para Pizza のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜42 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Bunge Suprema Especial para Pizza
強力ブラジル
タンパク質13%のピザ用小麦粉。鉄と葉酸を添加。ピザやフォカッチャに使えます。5kg袋で販売。
原材料： 小麦 1 その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大42時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
タンパク質13%のピザ用小麦粉。鉄と葉酸を添加。ピザやフォカッチャに使えます。5kg袋で販売。
Bunge Suprema Especial para Pizzaの配合
Bunge Suprema Especial para Pizza vs Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Suprema Especial para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
強力強力タンパク質
13%12%-1.0%加水率
——熟成
4.2-13.4h 22°C3.8-12.1h 22°C-1hSuprema Especial para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Suprema Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13% | 12%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.2-13.4h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-1h |