Quanta idratazione usare con Bunge Suprema Especial para Pizza?
L'intervallo di idratazione consigliato per Bunge Suprema Especial para Pizza è 58–65%. Un punto di partenza pratico è 62%.
L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.
Con una forza classificata come forte, Bunge Suprema Especial para Pizza può lavorare nel forno di casa con circa 63–65% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.