Bunge Suprema Especial para Pizza

ForteBrasile

Farina di frumento per pizza con il 13% di proteine, arricchita con ferro e acido folico. Per pizza e focaccia. Venduta in sacchi da 5 kg.

Contiene: grano tenero 1 e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 42 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Farina di frumento per pizza con il 13% di proteine, arricchita con ferro e acido folico. Per pizza e focaccia. Venduta in sacchi da 5 kg.

Intervallo di fermentazione di Bunge Suprema Especial para Pizza

La finestra di catalogo di Bunge Suprema Especial para Pizza è 0–42 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.