Suprema Especial para Pizza
Bunge
Farina brasiliana Tipo 1 per pizza per pizzerie e amatori esigenti, ~12% di proteine con una forza dichiarata intorno a W 300-350. Abbastanza forte per fermentazioni lunghe e idratazioni più alte (58-65%, anche di più con l'esperienza) — gestisce bene la maturazione a freddo di tutta la notte per un cornicione croccante fuori e morbido dentro. Una delle farine brasiliane da pizza più forti; considera il valore W come indicativo (dato commerciale, non da scheda tecnica ufficiale).
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente (~22°C): 4-12 ore di puntata, ideale intorno alle 8 ore. Regge bene i tempi più lunghi. Idratazione 58-65%.
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Ideale per
Pizza Classica
Bunge Suprema Especial para Pizza è una farina di tipo 1, forza W320, 12% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina brasiliana Tipo 1 per pizza per pizzerie e amatori esigenti, ~12% di proteine con una forza dichiarata intorno a W 300-350. Abbastanza forte per fermentazioni lunghe e idratazioni più alte (58-65%, anche di più con l'esperienza) — gestisce bene la maturazione a freddo di tutta la notte per un cornicione croccante fuori e morbido dentro. Una delle farine brasiliane da pizza più forti; considera il valore W come indicativo (dato commerciale, non da scheda tecnica ufficiale). Fermenta al meglio per 4–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-12 ore di puntata, ideale intorno alle 8 ore. Regge bene i tempi più lunghi. Idratazione 58-65%.