Bunge Suprema Especial para Pizza

StarkBrasilien

Weizenmehl für Pizza mit 13% Protein, angereichert mit Eisen und Folsäure. Für Pizza und Focaccia. In 5-kg-Säcken erhältlich.

Enthält: Weizen 1, weitere Zutaten

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 42 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Weizenmehl für Pizza mit 13% Protein, angereichert mit Eisen und Folsäure. Für Pizza und Focaccia. In 5-kg-Säcken erhältlich.

Fermentationsspanne von Bunge Suprema Especial para Pizza

Das Katalogfenster für Bunge Suprema Especial para Pizza ist 0–42 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.