Suprema Especial para Pizza
Bunge
Brasilianisches Tipo 1 Pizzamehl für Pizzerien und ambitionierte Heimbäcker, ~12 % Protein mit einer angegebenen Stärke von ca. W 300–350. Stark genug für längere Gärzeiten und höhere Hydratation (58–65 %, mit etwas Erfahrung auch mehr) – verträgt Kaltgärung über Nacht für eine knusprige Kruste und ein weiches Inneres. Eines der stärkeren brasilianischen Pizzamehle; betrachte den W-Wert als Richtwert (Branchenangabe, kein offizielles Datenblatt).
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 4–12 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. Verträgt auch das längere Ende gut. Hydratation 58–65 %.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Bunge Suprema Especial para Pizza ist ein Mehl vom Typ 1, W320 Stärke, 12% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Brasilianisches Tipo 1 Pizzamehl für Pizzerien und ambitionierte Heimbäcker, ~12 % Protein mit einer angegebenen Stärke von ca. W 300–350. Stark genug für längere Gärzeiten und höhere Hydratation (58–65 %, mit etwas Erfahrung auch mehr) – verträgt Kaltgärung über Nacht für eine knusprige Kruste und ein weiches Inneres. Eines der stärkeren brasilianischen Pizzamehle; betrachte den W-Wert als Richtwert (Branchenangabe, kein offizielles Datenblatt). Optimale Gärung über 4–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4–12 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. Verträgt auch das längere Ende gut. Hydratation 58–65 %.