Name: Bunge Suprema Especial para Pizza
Brand: Bunge

StarkBrasilien

Bunge Suprema Especial para Pizza, brasilianisches Tipo 1 Pizzamehl mit ca. 12 % Protein für Pizzerien und ambitionierte Heimbäcker. Stark genug für längere Gärzeiten und 58-65 % Hydratation bei kalter Gare über Nacht. Keine offiziellen Alveograph-Daten in den Herstellerkatalogen; am besten nach Proteingehalt und Backgefühl beurteilen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Bunge Suprema Especial para Pizza ist ein Mehl vom Typ 1, 12% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Bunge Suprema Especial para Pizza, brasilianisches Tipo 1 Pizzamehl mit ca. 12 % Protein für Pizzerien und ambitionierte Heimbäcker. Stark genug für längere Gärzeiten und 58-65 % Hydratation bei kalter Gare über Nacht. Keine offiziellen Alveograph-Daten in den Herstellerkatalogen; am besten nach Proteingehalt und Backgefühl beurteilen.

Wie viel Hydration für Bunge Suprema Especial para Pizza?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Bunge Suprema Especial para Pizza liegt bei 58–65%. Ein praktischer Startwert ist 62%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Bunge Suprema Especial para Pizza im Haushaltsbackofen etwa 63–65% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentation von Bunge Suprema Especial para Pizza für 4–12 Stunden

Mit der Einstufung „stark“ eignet sich Bunge Suprema Especial para Pizza für die Fermentation bei 22°C (72°F). Das Fenster bei Raumtemperatur liegt bei 4–12 Stunden, mit der besten Struktur um 8 Stunden.

Fermentation von Bunge Suprema Especial para Pizza für 24 Stunden

Eine kalte Fermentation von Bunge Suprema Especial para Pizza über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Bunge Suprema Especial para Pizza für 48 Stunden

Eine kalte Fermentation von Bunge Suprema Especial para Pizza über 48 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Bunge Suprema Especial para Pizza für 72 Stunden

Eine kalte Fermentation von Bunge Suprema Especial para Pizza über 72 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.