Dona Maria Tradicional

MellanBrasilien

Brasilianskt vetemjöl i 1 kg pappers- eller plastförpackningar, berikat med järn och folsyra. Det innehåller 10 g protein per 100 g.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 6,5 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.

Brasilianskt vetemjöl i 1 kg pappers- eller plastförpackningar, berikat med järn och folsyra. Det innehåller 10 g protein per 100 g.

Jäsningsintervall för Dona Maria Tradicional

Katalogfönstret för Dona Maria Tradicional är 0–7 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.