Sémola de trigo duro remolida Casillo (Pizza Oro). Casillo declara un W 240. Aporta el color y la textura masticable del trigo duro a mezclas para pizza, focaccia y panes. Contiene gluten.
Contiene: trigo duro (sémola remolida)
Sémola de trigo duro remolida Casillo (Pizza Oro). Casillo declara un W 240. Aporta el color y la textura masticable del trigo duro a mezclas para pizza, focaccia y panes. Contiene gluten.
La ventana de catálogo de Molino Casillo Pizza Oro es de 4–8 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, focaccia, semola, semola-rimacinata, durum-wheat, double-milled, rustic, traditional
Absorción | 61% |
Contenido de cenizas | 0.75% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Pizza Oro | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 240 | Media · W 240 |
P/L | 0.80 | — |
Proteína | 13.5% | 13.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4-8h 22°C | — |
