Molino Casillo Pizza Oro

Name: Molino Casillo Pizza Oro
Brand: Molino Casillo

中力イタリア

Casilloの再挽きデュラムセモリナ粉（Pizza Oro）。Casillo公表のW値は240。ピザ用のブレンド、フォカッチャ、パンに、デュラム特有の色合いとモチモチした食感を与えてくれる。グルテン含有。

原材料：デュラム小麦 (再製粉セモリナ)

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

Molino Casillo Pizza Oro のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4〜8 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

中力 · W 240中力 · W 240

P/L

0.80—

タンパク質

13.5%13.5%

加水率

——

熟成

4-8h 22°C—

	Pizza Oro	Semola rimacinata di grano duro – lunghe
強度	中力 · W 240	中力 · W 240
P/L	0.80	—
タンパク質	13.5%	13.5%
加水率	—	—
熟成	4-8h 22°C	—