Mulino Padano Semola rimacinata di grano duro – lunghe
Media
Sémola de trigo duro remolida para pan.
Contiene: trigo duro rimacinata (sémola remolida)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 240 y 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 29 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Sémola de trigo duro remolida para pan.
Horneados con esta harina
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Semola rimacinata di grano duro – lunghe vs Pizza Oro
Fuerza
Media · W 240Media · W 240P/L
—0.80Proteína
13.5%13.5%Hidratación
——Maduración
—4-8h 22°CSemola rimacinata di grano duro – lunghe vs Pizza Oro
Semola rimacinata di grano duro – lunghe | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 240 | Media · W 240 |
P/L | — | 0.80 |
Proteína | 13.5% | 13.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4-8h 22°C |