Mulino Padano Semola rimacinata di grano duro – lunghe
Moyenne
Semoule de blé dur remoulue pour le pain.
Contient : blé dur rimacinata (semoule remoulue)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 240 et 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Semoule de blé dur remoulue pour le pain.
Fournées avec cette farine
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Semola rimacinata di grano duro – lunghe vs Pizza Oro
Force
Moyenne · W 240Moyenne · W 240P/L
—0.80Protéines
13.5%13.5%Hydratation
——Maturation
—4-8h 22°CSemola rimacinata di grano duro – lunghe vs Pizza Oro
Semola rimacinata di grano duro – lunghe | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 240 | Moyenne · W 240 |
P/L | — | 0.80 |
Protéines | 13.5% | 13.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4-8h 22°C |