Semoule de blé dur remoulue Casillo (Pizza Oro). Casillo annonce un W de 240. Apporte la couleur dorée et le mâche du blé dur aux mélanges pour pizza, focaccia et pains. Contient du gluten.
Contient : blé dur (semoule remoulue)
Semoule de blé dur remoulue Casillo (Pizza Oro). Casillo annonce un W de 240. Apporte la couleur dorée et le mâche du blé dur aux mélanges pour pizza, focaccia et pains. Contient du gluten.
La fenêtre catalogue de Molino Casillo Pizza Oro est de 4–8 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, focaccia, semola, semola-rimacinata, durum-wheat, double-milled, rustic, traditional
Absorption | 61% |
Taux de cendres | 0.75% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Pizza Oro | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 240 | Moyenne · W 240 |
P/L | 0.80 | — |
Protéines | 13.5% | 13.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4-8h 22°C | — |
