Mulino Padano Semola rimacinata di grano duro – lunghe
Mittel
Nachgemahlener Hartweizengrieß für Brot.
Enthält: Hartweizen rimacinata (doppelt gemahlener Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 240 und 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 29 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Nachgemahlener Hartweizengrieß für Brot.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Semola rimacinata di grano duro – lunghe vs Pizza Oro
Stärke
Mittel · W 240Mittel · W 240P/L
—0.80Protein
13.5%13.5%Hydratation
——Reifezeit
—4-8h 22°CSemola rimacinata di grano duro – lunghe vs Pizza Oro
Semola rimacinata di grano duro – lunghe | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 240 | Mittel · W 240 |
P/L | — | 0.80 |
Protein | 13.5% | 13.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4-8h 22°C |