Mulino Padano Semola rimacinata di grano duro – lunghe
Média
Sêmola de trigo duro remoída para pão.
Contém: trigo duro rimacinata (sêmola remoída)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 240 e 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 29 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Sêmola de trigo duro remoída para pão.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Semola rimacinata di grano duro – lunghe vs Pizza Oro
Força
Média · W 240Média · W 240P/L
—0.80Proteína
13.5%13.5%Hidratação
——Maturação
—4-8h 22°CSemola rimacinata di grano duro – lunghe vs Pizza Oro
Semola rimacinata di grano duro – lunghe | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 240 | Média · W 240 |
P/L | — | 0.80 |
Proteína | 13.5% | 13.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4-8h 22°C |