Molino Casillo Pizza Oro

Name: Molino Casillo Pizza Oro
Brand: Molino Casillo

MediumItalië

Casillo dubbelgemalen durum griesmeel (Pizza Oro). Casillo geeft een W 240 op. Durumkleur en bite voor pizzamixen, focaccia en brood. Bevat gluten.

Bevat: durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Casillo dubbelgemalen durum griesmeel (Pizza Oro). Casillo geeft een W 240 op. Durumkleur en bite voor pizzamixen, focaccia en brood. Bevat gluten.

Fermentatiebereik van Molino Casillo Pizza Oro

Het catalogusvenster voor Molino Casillo Pizza Oro is 4–8 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.