Mulino Padano Semola rimacinata di grano duro – lunghe
Medium
Opnieuw gemalen durumgriesmeel voor brood.
Bevat: durumtarwe rimacinata (dubbel gemalen griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 240 en 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Opnieuw gemalen durumgriesmeel voor brood.
Baksels met deze bloem
Laden...
Semola rimacinata di grano duro – lunghe vs Pizza Oro
Sterkte
Medium · W 240Medium · W 240P/L
—0.80Proteïne
13.5%13.5%Hydratatie
——Maturatie
—4-8h 22°CSemola rimacinata di grano duro – lunghe vs Pizza Oro
Semola rimacinata di grano duro – lunghe | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 240 | Medium · W 240 |
P/L | — | 0.80 |
Proteïne | 13.5% | 13.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4-8h 22°C |