Molino Casillo Pizza Oro

Name: Molino Casillo Pizza Oro
Brand: Molino Casillo

MediaItalia

Semola rimacinata di grano duro Casillo (Pizza Oro). Casillo dichiara un W 240. Dona il tipico colore del grano duro e un'ottima consistenza a blend per pizza, focacce e pane. Contiene glutine.

Contiene: grano duro (semola rimacinata)

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Semola rimacinata di grano duro Casillo (Pizza Oro). Casillo dichiara un W 240. Dona il tipico colore del grano duro e un'ottima consistenza a blend per pizza, focacce e pane. Contiene glutine.

Intervallo di fermentazione di Molino Casillo Pizza Oro

La finestra di catalogo di Molino Casillo Pizza Oro è 4–8 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.