Bio Planet Mąka żytnia typ 960 BIO
Harina de centeno ecológica Bio Planet, Tipo 960, con 8,2% de proteína. Una harina para pan para hogazas de centeno y mezclas de trigo-centeno. La masa de centeno se comporta de forma diferente a la de trigo; usa esta harina en recetas de pan de centeno.
Contiene: centeno 960
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno ecológica Bio Planet, Tipo 960, con 8,2% de proteína. Una harina para pan para hogazas de centeno y mezclas de trigo-centeno. La masa de centeno se comporta de forma diferente a la de trigo; usa esta harina en recetas de pan de centeno.
Horneados con esta harina
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Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
8.2%12%+3.8%Hidratación
——Maduración
——Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka żytnia typ 960 BIO | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 8.2% | 12%+3.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |