Bio Planet Mąka żytnia typ 960 BIO
Bio Planet Bio-Roggenmehl, Type 960, mit 8,2 % Protein. Ein Brotmehl für Roggenbrote und Weizen-Roggen-Mischungen. Roggenteig hat andere Eigenschaften als Weizenteig; verwende dieses Mehl daher in Rezepten für Roggenbrot.
Enthält: Roggen 960
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Bio Planet Bio-Roggenmehl, Type 960, mit 8,2 % Protein. Ein Brotmehl für Roggenbrote und Weizen-Roggen-Mischungen. Roggenteig hat andere Eigenschaften als Weizenteig; verwende dieses Mehl daher in Rezepten für Roggenbrot.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
8.2%12%+3.8%Hydratation
——Reifezeit
——Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka żytnia typ 960 BIO | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 8.2% | 12%+3.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |