Bio Planet Mąka żytnia typ 960 BIO
Bio Planet biologisch roggemeel, Type 960, met 8,2% eiwit. Een broodmeel voor roggebrood en tarwe-rogge mengsels. Roggedeeg heeft andere eigenschappen dan tarwedeeg; gebruik dit meel daarom in recepten voor roggebrood.
Bevat: rogge 960
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Bio Planet biologisch roggemeel, Type 960, met 8,2% eiwit. Een broodmeel voor roggebrood en tarwe-rogge mengsels. Roggedeeg heeft andere eigenschappen dan tarwedeeg; gebruik dit meel daarom in recepten voor roggebrood.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
8.2%12%+3.8%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka żytnia typ 960 BIO | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 8.2% | 12%+3.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |