Bio Planet Mąka żytnia typ 960 BIO
Farina di segale biologica Bio Planet, Tipo 960, con l'8,2% di proteine. Una farina per pane di segale e miscele grano-segale. L’impasto di segale si comporta diversamente da quello di grano tenero; usa questa farina nelle ricette per pane di segale.
Contiene: segale 960
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale biologica Bio Planet, Tipo 960, con l'8,2% di proteine. Una farina per pane di segale e miscele grano-segale. L’impasto di segale si comporta diversamente da quello di grano tenero; usa questa farina nelle ricette per pane di segale.
Panificazioni con questa farina
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Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
8.2%12%+3.8%Idratazione
——Maturazione
——Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka żytnia typ 960 BIO | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 8.2% | 12%+3.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |