Bio Planet Mąka żytnia typ 960 BIO
Bio Planet ekologiczna mąka żytnia, typ 960, zawierająca 8,2% białka. Mąka chlebowa do chlebów żytnich i mieszanek pszenno-żytnich. Ciasto żytnie ma inne właściwości niż pszenne, dlatego najlepiej stosować ją w recepturach na chleb żytni.
Zawiera: żyto 960
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Bio Planet ekologiczna mąka żytnia, typ 960, zawierająca 8,2% białka. Mąka chlebowa do chlebów żytnich i mieszanek pszenno-żytnich. Ciasto żytnie ma inne właściwości niż pszenne, dlatego najlepiej stosować ją w recepturach na chleb żytni.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
8.2%12%+3.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka żytnia typ 960 BIO | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 8.2% | 12%+3.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |