Bio Planet Mąka żytnia typ 960 BIO
Farinha de centeio orgânica Bio Planet, Tipo 960, com 8,2% de proteína. Uma farinha para pão de centeio e misturas de trigo-centeio. A massa de centeio comporta-se de forma diferente da massa de trigo; use esta farinha em receitas de pão de centeio.
Contém: centeio 960
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio orgânica Bio Planet, Tipo 960, com 8,2% de proteína. Uma farinha para pão de centeio e misturas de trigo-centeio. A massa de centeio comporta-se de forma diferente da massa de trigo; use esta farinha em receitas de pão de centeio.
Fornadas com esta farinha
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Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
8.2%12%+3.8%Hidratação
——Maturação
——Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka żytnia typ 960 BIO | ||
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Força | — | — |
Proteína | 8.2% | 12%+3.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |