Bio Planet Mąka żytnia typ 960 BIO
Bio Planet farine de seigle biologique, Type 960, avec 8,2 % de protéines. Une farine de panification pour les pains de seigle et les mélanges blé-seigle. La pâte de seigle se comporte différemment de la pâte de blé ; utilisez cette farine dans des recettes de pain de seigle.
Contient : seigle 960
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Bio Planet farine de seigle biologique, Type 960, avec 8,2 % de protéines. Une farine de panification pour les pains de seigle et les mélanges blé-seigle. La pâte de seigle se comporte différemment de la pâte de blé ; utilisez cette farine dans des recettes de pain de seigle.
Fournées avec cette farine
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Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
8.2%12%+3.8%Hydratation
——Maturation
——Mąka żytnia typ 960 BIO vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka żytnia typ 960 BIO | ||
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Force | — | — |
Protéines | 8.2% | 12%+3.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |