Babičina Volba Mouka žitná celozrnná jemně mletá
Harina de centeno integral finamente molida Babiččina volba con 6,1% de proteína. Hecha del grano de centeno completo, incluyendo el salvado y el germen, para panes de centeno y panes mixtos. Aporta sabor y fibra de centeno; úsala en una fórmula de pan de centeno con la acidez de masa adecuada.
Contiene: centeno (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno integral finamente molida Babiččina volba con 6,1% de proteína. Hecha del grano de centeno completo, incluyendo el salvado y el germen, para panes de centeno y panes mixtos. Aporta sabor y fibra de centeno; úsala en una fórmula de pan de centeno con la acidez de masa adecuada.
Horneados con esta harina
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Mouka žitná celozrnná jemně mletá vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
6.1%12%+5.9%Hidratación
——Maduración
——Mouka žitná celozrnná jemně mletá vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná celozrnná jemně mletá | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 6.1% | 12%+5.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |