Babičina Volba Mouka žitná celozrnná jemně mletá
Babiččina volba fein gemahlenes Vollkornroggenmehl mit 6,1% Protein. Hergestellt aus dem gesamten Roggenkorn, einschließlich Kleie und Keim, für Roggenbrote und Mischbrote. Es verleiht Roggengeschmack und Ballaststoffe; verwende es in einer Roggenbrot-Rezeptur mit geeigneter Teigsäure.
Enthält: Roggen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Babiččina volba fein gemahlenes Vollkornroggenmehl mit 6,1% Protein. Hergestellt aus dem gesamten Roggenkorn, einschließlich Kleie und Keim, für Roggenbrote und Mischbrote. Es verleiht Roggengeschmack und Ballaststoffe; verwende es in einer Roggenbrot-Rezeptur mit geeigneter Teigsäure.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Mouka žitná celozrnná jemně mletá vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
6.1%12%+5.9%Hydratation
——Reifezeit
——Mouka žitná celozrnná jemně mletá vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná celozrnná jemně mletá | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 6.1% | 12%+5.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |