Babičina Volba Mouka žitná celozrnná jemně mletá
Babiččina volba fijn gemalen volkoren roggemeel met 6,1% eiwit. Gemaakt van de complete roggekorrel, inclusief zemelen en kiem, voor roggebrood en gemengd brood. Het voegt roggesmaak en vezels toe; gebruik het in een roggebroodrecept met een passende zuurgraad van het deeg.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Babiččina volba fijn gemalen volkoren roggemeel met 6,1% eiwit. Gemaakt van de complete roggekorrel, inclusief zemelen en kiem, voor roggebrood en gemengd brood. Het voegt roggesmaak en vezels toe; gebruik het in een roggebroodrecept met een passende zuurgraad van het deeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mouka žitná celozrnná jemně mletá vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
6.1%12%+5.9%Hydratatie
——Maturatie
——Mouka žitná celozrnná jemně mletá vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná celozrnná jemně mletá | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 6.1% | 12%+5.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |