Babičina Volba Mouka žitná celozrnná jemně mletá
Drobno mielona mąka żytnia pełnoziarnista Babiččina volba o zawartości 6,1% białka. Wykonana z całego ziarna żyta, w tym otrębów i zarodków, do wypieku chlebów żytnich i pieczywa mieszanego. Dodaje żytniego smaku i błonnika; używaj jej w recepturze chleba żytniego z odpowiednio zakwaszonym ciastem.
Zawiera: żyto (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Drobno mielona mąka żytnia pełnoziarnista Babiččina volba o zawartości 6,1% białka. Wykonana z całego ziarna żyta, w tym otrębów i zarodków, do wypieku chlebów żytnich i pieczywa mieszanego. Dodaje żytniego smaku i błonnika; używaj jej w recepturze chleba żytniego z odpowiednio zakwaszonym ciastem.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Mouka žitná celozrnná jemně mletá vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
6.1%12%+5.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Mouka žitná celozrnná jemně mletá vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná celozrnná jemně mletá | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 6.1% | 12%+5.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |