Babičina Volba Mouka žitná celozrnná jemně mletá
Farina di segale integrale macinata finemente Babiččina volba con il 6,1% di proteine. Prodotta dal chicco di segale completo, inclusi crusca e germe, per pani di segale e pani misti. Aggiunge sapore di segale e fibre; usala in una ricetta di pane di segale con un'adeguata acidità dell'impasto.
Contiene: segale (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale integrale macinata finemente Babiččina volba con il 6,1% di proteine. Prodotta dal chicco di segale completo, inclusi crusca e germe, per pani di segale e pani misti. Aggiunge sapore di segale e fibre; usala in una ricetta di pane di segale con un'adeguata acidità dell'impasto.
Panificazioni con questa farina
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Mouka žitná celozrnná jemně mletá vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
6.1%12%+5.9%Idratazione
——Maturazione
——Mouka žitná celozrnná jemně mletá vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná celozrnná jemně mletá | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 6.1% | 12%+5.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |