Babičina Volba Mouka žitná celozrnná jemně mletá
Farine de seigle complète finement moulue Babiččina volba avec 6,1 % de protéines. Fabriquée à partir du grain de seigle entier, y compris le son et le germe, pour les pains de seigle et les pains mixtes. Elle apporte saveur de seigle et fibres ; utilisez-la dans une recette de pain de seigle avec une acidité de pâte adaptée.
Contient : seigle (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle complète finement moulue Babiččina volba avec 6,1 % de protéines. Fabriquée à partir du grain de seigle entier, y compris le son et le germe, pour les pains de seigle et les pains mixtes. Elle apporte saveur de seigle et fibres ; utilisez-la dans une recette de pain de seigle avec une acidité de pâte adaptée.
Fournées avec cette farine
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Mouka žitná celozrnná jemně mletá vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
6.1%12%+5.9%Hydratation
——Maturation
——Mouka žitná celozrnná jemně mletá vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná celozrnná jemně mletá | ||
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Force | — | — |
Protéines | 6.1% | 12%+5.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |