Mulino Marino PandiSempre
FuerteItalia
Mezcla molida a la piedra de trigo blando, espelta y einkorn. Se promociona como harina multiusos y, especialmente, para focaccia de Liguria.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 275 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 40 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 50–58% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 56–58%.
Mezcla molida a la piedra de trigo blando, espelta y einkorn. Se promociona como harina multiusos y, especialmente, para focaccia de Liguria.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Fuerza
Fuerte · W 275Fuerte · W 275P/L
0.50—Proteína
14%11.4%-2.6%Hidratación
——Maduración
——PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
PandiSempre | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 275 | Fuerte · W 275 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 14% | 11.4%-2.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |