Molino Quaglia Petra 5046

Name: Molino Quaglia Petra 5046
Brand: Molino Quaglia

MediaItalia

Harina para pizza Tipo 0 de bajo W (W180-220). Muy estable y tolerante a los cambios de temperatura, ideal para masas rápidas del mismo día. Su carácter enzimático aporta sabor incluso en fermentaciones cortas. Ideal para tonda romana, pizza clásica, pizza de masa fina y pizza en molde. Molino Quaglia recomienda un leudado de hasta 6 h a 20 °C, o hasta 12 h en frío a +4 °C. ~60% de absorción de agua. Sin aditivos.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 3,5 h a 20°C, dentro de una ventana de 2–6 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 4 h.
Rango de hidratación. Admite 50–60% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 58–60%.

¿Cuánta hidratación usar con Molino Quaglia Petra 5046?

El rango de hidratación recomendado para Molino Quaglia Petra 5046 es 50–60%. Un punto de partida práctico es 55%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como media, Molino Quaglia Petra 5046 funciona mejor para pizza a alta temperatura en la parte baja de su rango, alrededor de 50–55% de hidratación.

Rango de fermentación de Molino Quaglia Petra 5046

La ventana de catálogo de Molino Quaglia Petra 5046 es de 1.9–6 horas a 20°C (68°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.