Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia
FuerteItalia
Ficha técnica publicada: tipo 2, W 240 a 270. La harina molida a la piedra más débil de la gama, con un W de 240 a 270, ideal para pan y focaccia. Una web de tienda desactualizada anuncia un W de 230 a 270 sin ningún producto que coincida; nos quedamos con el rango impreso en el producto de 240 a 270. Se vende en sacos de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 255, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Ficha técnica publicada: tipo 2, W 240 a 270. La harina molida a la piedra más débil de la gama, con un W de 240 a 270, ideal para pan y focaccia. Una web de tienda desactualizada anuncia un W de 230 a 270 sin ningún producto que coincida; nos quedamos con el rango impreso en el producto de 240 a 270. Se vende en sacos de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
Horneados con esta harina
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Tipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
Fuerza
Fuerte · W 255Fuerte · W 260P/L
—0.50Proteína
—11.7%Hidratación
——Maduración
——Tipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
Tipo 2 Pane e Focaccia | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 255 | Fuerte · W 260 |
P/L | — | 0.50 |
Proteína | — | 11.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |