Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3
Muy FuerteItalia
Especificaciones publicadas: tipo 00, proteína 13%, W 370 a 380, P/L 0.6 a 0.7, absorción Chopin 57.5%. El tope de la gama Midi con un W de 370 a 380 para procesos largos y de alta hidratación. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 375 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–21 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–78 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Especificaciones publicadas: tipo 00, proteína 13%, W 370 a 380, P/L 0.6 a 0.7, absorción Chopin 57.5%. El tope de la gama Midi con un W de 370 a 380 para procesos largos y de alta hidratación. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 57.5% |
Anima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
Fuerza
Muy Fuerte · W 375Muy Fuerte · W 380P/L
0.650.55-0.10Proteína
13%13.2%+0.2%Hidratación
——Maduración
—18-24h 22°CAnima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
Anima di Grano Midi 00 3 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 375 | Muy Fuerte · W 380 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteína | 13% | 13.2%+0.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 18-24h 22°C |