PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca

Name: PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca
Brand: PZZ Białystok
Rating: 4.3 (1 reviews)

MittelPolen

Industrielles Tipo 00 Pizzamehl von Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Die 10-kg-Horeca-Säcke weisen ca. 11,5 % Protein aus; kleine Einzelhandelstüten sollten als separate SKU behandelt werden, falls das Etikett abweicht. Ascorbinsäure und Enzyme in der Horeca-Rezeptur. Günstiges Mehl mit Backmitteln, kein zusatzstofffreies italienisches Tipo 00.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 12–36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca

Das Katalogfenster für PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca ist 12–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.