Tipo 00 Pizzamehl aus der Familienmühle Dałek (PPHU MILLTEX) bei Łowicz. Ohne Backmittel, ohne Zusatzstoffe, gentechnikfrei. Die Mühlenbeschreibung verspricht hohen Proteingehalt und Backstärke, nennt aber weder W-Wert noch Fallzahl; Allegro-Bewertungen sind schließlich kein Laborblatt. Frisch gemahlen, in Papiertüten.
Tipo 00 Pizzamehl aus der Familienmühle Dałek (PPHU MILLTEX) bei Łowicz. Ohne Backmittel, ohne Zusatzstoffe, gentechnikfrei. Die Mühlenbeschreibung verspricht hohen Proteingehalt und Backstärke, nennt aber weder W-Wert noch Fallzahl; Allegro-Bewertungen sind schließlich kein Laborblatt. Frisch gemahlen, in Papiertüten.
Das Katalogfenster für Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 ist 8–24 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
type-00, polish, artisan-mill, no-additives, family-mill, highly-rated, pizza
Aschegehalt | 0.5% |
Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Mittel |
Protein | 12.5% | 11.5%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | 2-8h 22°C | 4-10h 22°C+2h |
