Mulino Padano GustoFibra N4
Sehr StarkItalien
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: Tipo 2 Weizenmehl mit StabilEasy-Weizenkeimen. Aktuelles Datenblatt der Mühle: W 340-360, Protein mind. 14,9 %, Farinograph-Wasseraufnahme 59 %. Kein P/L-Wert im Datenblatt. 1 kg und 5 kg. Die Rezepte der Mühle empfehlen es für Pizza alla Pala, Teglia Romana und Weizenkeimbrot. Kein Tipo 00 Pizza-Sack.
Enthält: Weizen 2, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 350 und 14,9% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7–67 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: Tipo 2 Weizenmehl mit StabilEasy-Weizenkeimen. Aktuelles Datenblatt der Mühle: W 340-360, Protein mind. 14,9 %, Farinograph-Wasseraufnahme 59 %. Kein P/L-Wert im Datenblatt. 1 kg und 5 kg. Die Rezepte der Mühle empfehlen es für Pizza alla Pala, Teglia Romana und Weizenkeimbrot. Kein Tipo 00 Pizza-Sack.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 59% |
GustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Stärke
Sehr Stark · W 350Sehr Stark · W 340P/L
—0.75Protein
14.9%—Hydratation
——Reifezeit
—5.4-17.5h 22°CGustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
GustoFibra N4 | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 350 | Sehr Stark · W 340 |
P/L | — | 0.75 |
Protein | 14.9% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 5.4-17.5h 22°C |