Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base

Name: Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base
Brand: Molino Paolo Mariani

MittelItalien

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base. Ca. W 220-240 aus 100% italienischem Weizen. Mehr Kleie als Tipo 00 für Brot und Pizza mit kurzer Gehzeit.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 16–36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base. Ca. W 220-240 aus 100% italienischem Weizen. Mehr Kleie als Tipo 00 für Brot und Pizza mit kurzer Gehzeit.

Fermentationsspanne von Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base

Das Katalogfenster für Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base ist 16–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.