Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione
Mittel
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione mit 11,5 % Protein. Das professionelle Typ-1-Mehl für rustikales Brot, Pizza, Focaccia und Chapati. Durch die weniger raffinierte Mahlung bleiben mehr Schalenanteile erhalten als bei weißem Mehl. Der Herstellerkatalog gibt W 220-240 an.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 230 und 11,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 27 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione mit 11,5 % Protein. Das professionelle Typ-1-Mehl für rustikales Brot, Pizza, Focaccia und Chapati. Durch die weniger raffinierte Mahlung bleiben mehr Schalenanteile erhalten als bei weißem Mehl. Der Herstellerkatalog gibt W 220-240 an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 330–360s |
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Stärke
Mittel · W 230Mittel · W 230P/L
1.600.60-1.00Protein
11.5%—Hydratation
——Reifezeit
—4-12h 22°CFarina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 230 | Mittel · W 230 |
P/L | 1.60 | 0.60-1.00 |
Protein | 11.5% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4-12h 22°C |