Mlinotest Brown Wheat Flour
Slowenien
Pšenična črna moka, von Mlinotest auf Englisch als Brown Wheat Flour verkauft, ist ein slowenisches Mehl vom Typ 1100: ein dunkles Weizenmehl mit hohem Ausmahlungsgrad, das mehr von den äußeren Randschichten des Korns, seinen Ballaststoffen und Mineralien enthält als weißes Mehl. Es ist kein Vollkornmehl, dafür verkauft Mlinotest ein separates polnozrnata-Mehl. Der gesetzliche Aschegehalt für Typ 1100 liegt bei 1,00 bis 1,20 Prozent in der Trockenmasse, und die Packung gibt 12 g Protein pro 100 g an. Es gibt keinen aktuell veröffentlichten W-Wert, und auch kein P/L-Verhältnis, keine Wasseraufnahme oder Fallzahl. Betrachte es eher als Mehl zum Einmischen in eine weiße Basis und weniger als reines Pizzamehl.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Pšenična črna moka, von Mlinotest auf Englisch als Brown Wheat Flour verkauft, ist ein slowenisches Mehl vom Typ 1100: ein dunkles Weizenmehl mit hohem Ausmahlungsgrad, das mehr von den äußeren Randschichten des Korns, seinen Ballaststoffen und Mineralien enthält als weißes Mehl. Es ist kein Vollkornmehl, dafür verkauft Mlinotest ein separates polnozrnata-Mehl. Der gesetzliche Aschegehalt für Typ 1100 liegt bei 1,00 bis 1,20 Prozent in der Trockenmasse, und die Packung gibt 12 g Protein pro 100 g an. Es gibt keinen aktuell veröffentlichten W-Wert, und auch kein P/L-Verhältnis, keine Wasseraufnahme oder Fallzahl. Betrachte es eher als Mehl zum Einmischen in eine weiße Basis und weniger als reines Pizzamehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Stärke
——Protein
12%12.1%+0.1%Hydratation
——Reifezeit
——Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Brown Wheat Flour | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 12% | 12.1%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |