Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza

Name: Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza
Brand: Mills of Crete (Myloi Kritis)

Sehr StarkGriechenland

Das stärkste Mehl im Pizza-Sortiment von Mills of Crete. ~14% Protein, konzipiert für 48-96h kalte Fermentation. Professionelle 25kg Säcke. Die griechische Antwort auf Caputo Saccorosso.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 15 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 10–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Das stärkste Mehl im Pizza-Sortiment von Mills of Crete. ~14% Protein, konzipiert für 48-96h kalte Fermentation. Professionelle 25kg Säcke. Die griechische Antwort auf Caputo Saccorosso.

Fermentationsspanne von Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza

Das Katalogfenster für Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.