Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza

Name: Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Brand: Molino Denti

Sehr StarkItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Type 0, Protein 14 %, W 400 bis 420, P/L 0,6 bis 0,7, Chopin-Absorption 58 %. Die Pizza-Version des 0M2-Mahlgrads, die sich vom panificazione 0M2 aus der Brotreihe derselben Mühle unterscheidet. Ein W-Wert von 400 bis 420 ist echtes High-Performance-Territorium. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 410 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.