Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Name: Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)
Brand: Mulino Caputo

MittelItalien

Tipo 00 Extra / Doppio Zero von Mulino Caputo. W 220-240, P/L 0,50-0,60, 12 % Protein auf der aktuellen Classica-Seite. Weiches Mehl für kurze Gärzeiten, ideal für Pizza, Brot und Gebäck im Alltag. Auf den 1-kg-Tüten steht oft Doppio Zero, auf größeren Säcken Classica.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 4–24 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.

Fermentationsspanne von Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Das Katalogfenster für Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) ist 4–24 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 16.5 Stunden, basierend auf 9 Backvorgängen.